Bagaimana Diet Ketika Mengundang Tamu ke Rumah?

Hidangan Indonesia yang bisa dianggap sehat adalah Soto Ayam tetapi yang dibuat tanpa santan. Bumbu-bumbu yang dipakai sebaiknya "fresh".

Resep Soto Ayam :

Kaldu ayam, suwiran daging ayam

daun jeruk purut muda,

jahe muda,

bawang putih dan lemongrass (serei),

garam sedikit tetapi sebagai pengganti tambahan garam bisa dipakai air jeruk limau (lemon).

Soto Ayam dimakan bersama irisan kubis dan juga soun (pilih yang terbuat dari ubi / sweet potatoes).

Tamu suka memakan Soto Ayam ini dan diet kita pun terselamatkan. Tentu saja sediakan nasi untuk para tamu (Nasi Basmati yang ditanak dengan cukup banyak air akan menjadi lebih lunak). Aku memilih soun daripada nasi karena keduanya karbohidrat, harus pilih salah satu. Soun terbuat dari ubi jalar dijual di toko-toko Asia di Sydney, itu lebih sehat daripada soun biasa.

Bagaimana Diet di Tengah Pesta ?

Di kala ada pesta apalagi makanannya prasmanan (buffet) memang godaan terlalu besar. Orang berdiet harus memilih, inilah contoh pilihanku.

Roast beef tapi tidak diberi sausnya dan ambil salads yang banyak tanpa dressing. Sayur yang kupilih adalah mentimun dan tomat juga olives (buah Zaitun). Sebagai pengganti saus dan salads dressing serta juga garam, kukucuri roast beef dengan kucuran lemon. Sedap juga lho! Keesokan harinya level glukosa dalam darah 3.7 (saat itu tidak bawa alat jadi diukur pagi hari juga tidak apa-apa). Inilah alternatif diet di tengah pesta, pokoknya ambillah sayur dan daging atau sayur dan ikan tanpa karbohidrat (nasi, pasta atau pun kentang).

Bagaimana Diet Kalau Terpaksa Jajan?

Saat bisa memasak, pasti makanannya lebih sehat tetapi di dalam perjalanan apalagi hujan kadang kita terpaksa "jajan" dan restoran yang tersedia di jalan kebanyakan sebangsa Mac Donalds atau pun KFC.

Bila terpaksa pilihlah TORTILLA WRAPS di KFC disebut TWISTERS.

Isinya ayam (goreng) serta salads, tetapi kandungan karbohidratnya lumayan sedikit.

Di rumah, kita pun bisa membuat TORTILLA WRAPS sendiri yang lebih sehat. Dalam foto, isinya daging ayam suwir, sedikit mayonaise serta "wild tomatoes". Itu pun sedap juga dan bahkan lebih sehat daripada bila "jajan". Namun demikian, ingat saja, bila terpaksa jajan, pilihlah TORTILLA WRAPS!

Bagaimana Diet Ketika Berpiknik?

2 Hari yang lalu kami berpiknik ke Goulburn. Perjalanannya kira-kira 2 jam dari Sydney. Untuk menghindari "jajan" yang merusak diet, aku menyiapkan semua makanan sendiri yang juga sesuai untuk orang sehat (bukan penderita DM) karena selain sehat juga enak.

Aku membawa panci, kompor gas serta meja dan kursi lipat untuk piknik. Sebenarnya langit mendung, untung hujan hanya turun sebentar. Kami memasang meja lipat dan membuka kursi lipat serta memasang taplak pada meja.

Menu masakan hari ini : "Mussels Soup & Soba" Cara memasaknya mudah sekali. Jerangkan panci, tuangi kaldu ayam (aku selalu memiliki kaldu ayam beku). Ketika mendidih, masukkan mussels (tiram hijau) dan beri bumbunya yaitu pucuk daun jeruk purut dari kebun, bawang putih yang digeprek, air jeruk limau (hasil kebun juga "lemonnya") dan potongan jahe muda.

Air jeruk membuat sup menjadi asin. Setelah tiram masak, lokan-nya terbuka. Masing-masing mendapat sepiring sup, kaldu tersisa dipakai untuk memasak soba. Terdapat sepasang suami isteri berasal dari Gosford yang menonton aku memasak. Mereka pun kami beri sepiring sup sedap tersebut.

Ivon yang ternyata seorang "nurse" mengatakan masakan itu sehat sekali bagi kami semua. Ia berkata :"I love Asian Food" Aku bilang:"I hope by now you love Asian people, too!" Hahaha! Kami pun mendapatkan teman-teman baru melalui "Mussels Soup & Soba" yang dimasak di tengah hutan ini!

Harus Berdiet Karbohidrat Rendah?

Makan malam diusahakan selesai sebelum jam 6 sore dan hari ini lauknya susis. Kami mendapat hadiah susis daging premium tetapi cara memasaknya tidak di-BBQ melainkan di-tim.

Ketika menanak nasi Basmati, susis dimasukkan ke dalam saringan di atas nasi. Nasi matang, susispun demikian. Walau pun dalam keadaan beku, susis akan menjadi lunak dan matang.

Susis kemudian dipotong menjadi beberapa bagian, taruh dalam mangkuk, tambahkan sedikit Mirin, Japanese Soy Sauce dan parutan bawang. Masukkan mangkuk ke dalam rice cooker lagi hingga campuran bumbu tadi meresap.

Susis dimakan bersama nasi Basmati. 2 jam setelah itu darah diperiksa, level glukosa dalam darah 8.1 (agak sedikit tinggi, seharusnya di bawah 8). Menurutku, lain kali karbohidrat dikurangi, susis dimakan saja dengan salads (roquettes, cherry tomatoes serta brambang mentah dan Dills).

Kesimpulan : Diet dengan karbohidrat rendah lebih berhasil, contohnya makan siang berupa ikan dan sayur tadi (2 jam sesudah itu level glukosa dalam darah hanya 5). Suatu pelajaran!

Ikan Garfish Sebagai Lunch

"Being mobile" ternyata sangat membantu dalam menentukan menu diet. Kini setelah Mbak Ratri memperoleh SIM Australia, kami bisa berbelanja ke pusat perbelanjaan yang lebih lengkap.

Hari ini kami ke daerah Bella Vista dan memperoleh ikan Garfish segar (sejenis ikan cucut kecil). Ikan ini sudah dibersihkan oleh tukang ikan bahkan moncongnya yang runcing itu pun telah dipotong.

Setiba di rumah, ikan dipotong menjadi dua, dibumbui Japanese Soy Sauce dan parutan bawang putih kemudian di-grill.

Grilled Garfish dinikmati bersama bubur talas (semangkuk kecil) tetapi salads berupa "Roquettes" dan onions banyak sekali. Ingat makanan utama harus berupa CPF (carbohydrate, protein dan Fat & Fibres).

Sebelum makan, 2 jam setelah breakfast, ukuran kadar gula 4 ! Dan tadi 2 jam setelah makan "lunch" ini ukuran kadar gulanya 5. Luar biasa! Enak dan berhasil!

Ada tambahan info tentang buah apel, bila makan buah apel 15 menit sebelum lunch, kalori bahkan turun 190. Kucoba tadi ternyata kadar gula juga tidak naik, jadi jatah "buah" kumakan 15 menit sebelum makan siang. Apel yang dipilih adalah Fuji Apples (1 saja).

Kunjungan Ke Ahli Diet

Pada foto tampak ahli dietku bernama Maureen sedang merancang program diet untukku. Tujuan utama dari diet ini adalah mengurangi kadar gula dalam darah dan oleh karena diet itu diharapkan berat badan juga akan turun.

Aku ditimbang sebelum berdiet dan pada kunjungan yang akan datang yaitu pada tanggal 7 Mei 2008 aku akan ditimbang lagi. Perhatikan banyaknya lemak dengan berat 1 kilogram pada alat peraga (foto kanan bawah).

Dietnya berpola O - o - O - o- O yaitu O = makanan utama (breakfast, lunch, dinner) dan o = makanan penyela = 1 butir buah. Satu kali makanan utama 400 kalori saja! Cukup berat! Misal , semangkuk nasi plus sayur dan sedikit protein, dua iris roti dengan sedikit mentega dan selai , semangkuk mie dengan sayur dan protein.

Kesehatan Kaki

Pemeriksaan kaki dari waktu ke waktu sangat penting bagi penderita DM. Sedikit luka atau infeksi bisa berkembang menjadi "gangreen" dan yang terburuk bisa "diamputasi"!

Semua itu bisa dicegah dengan pengamatan dan perawatan kaki setiap hari. Kaki harus diberi krim, memakai kaus kaki serta sepatu atau pun sandal sesuai untuk penderita DM. Yang kupakai merknya "Homy-ped" khusus didesain untuk penderita DM. Empuk dan nyaman dipakai.

Seorang podiatrist atau "ahli kaki" harus dikunjungi sebaiknya setiap 8 minggu ( di Australia penderita DM bisa menggunakan fasilitas 5 kali kunjungan gratis) atau Anda harus merawat kuku kaki agar tidak menusuk daging (tumbuh ke dalam = in grown toenails).

Ketika mandi kaki diperiksa dan bagian yang kasar atau mengeras digosok dengan alat penggosok "callus" seperti batu kambang misalnya. Lumuri kaki dengan krim dan pakailah selalu alas kaki, bertelanjang kaki sangat tidak dianjurkan!

Yang sering terjadi bila kaki tidak dirawat, terjadi infeksi yang tak disadari. Infeksi menyeruak dan kaki menghitam dan berakibat harus diamputasi. Dengan diet yang baik, infeksi kaki dapat dihindari apalagi dengan perawatan kaki, kaki terselamatkan!

Edamame Camilan Sehat

Camilan Untuk penderita DM sebaiknya yang tidak mengandung karbohidrat mau pun lemak dan gula. Yang paling baik adalah sayur mentah atau pun rebus namun alternatif lain adalah kedelai yang masih berada dalam kulitnya disebut "Edamame" (dapat dibeli di toko-toko Asia di Sydney dalam bentuk "frozen").

Cuci Edamame di bawah keran air hingga tidak beku lagi kemudian rebus dalam air mendidih yang dibubuhi sedikit garam serta olive oil.

Setelah matang taruh Edamame dalam keranjang Edamame yang bisa dibeli di toko-toko Jepang atau pun Korea. Satu wadah untuk Edamame, satu lagi untuk kulitnya! Sedap dan sehat!

Breakkie : Oatmeal Porridge

Contoh yang dilakukan pada tanggal 24 April 2008 ini. Bangun pada jam 7 pagi langsung periksa darah dengan APGD (Alat Pengukur Gula Darah) Accu-Check Integra, hasilnya level glukosa dalam darah pagi ini 3.9 (bagus sekali! Di bawah 5).

Makan pagi pun disiapkan untuk berdua. Mbak Ratri tidak diet tapi makanan ini pun sesuai untuknya.

Panci enamel untuk membuat bubur oatmeal berukuran kecil, oatmeal ditakar cukup untuk 2 mangkuk. Tambahkan non fat milk, sedikit garam serta madu Australia (sesendok makan karena untuk 2 mangkuk).

Pergunakan mangkuk "trepes" atau yang tidak cekung dan pilihlah mangkuk yang indah agar "breakkie" aka breakfast terasa nikmat. Makan bubur oatmeal disertai minum teh hitam panas.

Resiko Bila Tidak BerDiet Bagi Penderita DM

Bila seseorang menderita Diabetes Melitus dan tidak secara rutin berdiet atau pun minum obat maka banyak hal bisa terjadi, antara lain :
1. Mengalami serangan jantung dan tiba-tiba "stroke"
2. Gangguan pada mata (bahkan bisa menjadi buta)
3. Gangguan pada ginjal hingga bisa mengalami gagal ginjal
4. Infeksi kulit yang menyebabkan "gangreen" berakibat amputasi
5. Gangguan pada gigi menyebabkan "ompong" dll sbgnya.
6. Gangguan pada rambut
Oleh karena itu untuk mencegah itu semua terjadi sebaiknya secara rutin memeriksakan diri ke dokter dan melakukan tindak pencegahan.

Di Australia, tersedia bantuan cara pengaturan diet bagi penderita DM. Penderita DM harus berkonsultasi pada seorang ahli diet untuk mengatur dietnya dan juga secara rutin mengunjungi seorang podiatrist untuk kesehatan kakinya. Jangan lupa dokter mata dan dokter gigi pun perlu mengontrol mata serta gigi sang penderita DM dari waktu ke waktu.

Accu-Check INTEGRA

Inilah bentuk APGD (Alat Pengukur Glukosa Darah) yang merknya ACCU-CHECK INTEGRA. Terdapat berbagai jenis di pasaran tetapi alat ini canggih sekali. Setiap penderita DM di Australia menjadi anggota NDS (National Diabetic Society) dan mendapat diskon untuk pembelian obat-obat DM serta jarum suntik.

APGDku ini jaminannya seumur hidup, pernah rusak sekali langsung diganti baru dan jarum suntik serta tabung untuk pemeriksaan darah harganya didiskon lebih dari separuhnya.

Ujung jari yang ditusuk jarum dengan APGD ini tidak sakit bahkan tak terasa karena jarum ditusukkan secara mendadak dengan kejutan pir. Dalam foto nampak angka 4.2 di pagi hari sebelum makan dan 6.7 sehabis makan itu bagus sekali. Kalau angkanya di atas 10, alamak batallah dietnya artinya!

Angka di atas 10 terus menerus artinya kita rentan terhadap gagal ginjal, kebutaan, amputasi kaki dll sbgnya yang menyeramkan. Jadi sebaiknya berdiet agar angka pada APGD seperti itu!

Makan Malamku

Nah, CPF.. Carbohydrate dipilih yang ada F (fibres) yaitu TALAS.

Talas direbus dan 2 potong talas dimakan bersama tumis Pare dengan ebi (sekali lagi juga pakai Japanese Soy Sauce).

Untuk melihat apakah makanan itu sesuai tidak bagi dietku, 2 jam setelah makan level glukosa darah harus diperiksa. Sebelum makan sebaiknya di bawah 5 dan 2 jam sesudah makan di bawah 8. Lebih tinggi dari itu berarti terlalu tinggi kadar lemak atau gulanya. Ingat lemak juga berubah menjadi gula!

Jadi untuk mengatur diet yang sesuai pemeriksaan level glukosa darah paling tidak 4 kali sehari!

Tidak apa-apa, jangan kuatir, dengan alat canggih tidak sakit kok!

Pemeriksaan pertama sehabis bangun tidur, kedua sehabis sarapan, ketiga sehabis makan siang dan keempat sewaktu akan tidur. Semua itu dilakukan untuk mengecek apakah diet kita sudah sesuai! Diri kita lah sang kelinci percobaan.

Oleh karena itu lah seorang penderita DM2 harus memiliki sebuah alat pengukur level glukosa darah , yang kumiliki adalah "ACCU-Check Integra.

Makan Siangku

Pokoknya porsi sayur harus banyak sekali, misalnya mentimun, slada dan bayam. Sepotong daging sapi (150 gram) di-BBQ sebentar dengan sedikit minyak (disemprotkan ke wajan).

Daging diberi parutan bawang serta sedikit Japanese Soy Sauce (aku selalu pilih Japanese Soy Sauce karena kandungan garam sedikit) dan sisa saus ketika memBBQ dipakai untuk menumis bayam dengan sedikit jagung manis.

Slada dimakan sebanyak mungkin juga mentimun. 2 jam setelah "lunch", level glukosa diperiksa, dengan diet ini biasanya level di bawah 8 (antara 6 - 7). Lumayan!

Sebenarnya menurut ahli diet pola makannya harus O - 0 - O - 0 - O yaitu O = 400 kalori, diselingi 0 = 1 butir buah. Buah yang kupilih biasanya jeruk atau "buah Kaki" (Persimons), konon buah Kledhung (Kaki/ Japanese) sangat baik untuk penderita DM2 asalkan hanya 1 sehari.

Makan Pagiku

Jumlah kalorinya tak boleh lebih dari 400. Makanan yang paling sesuai untuk itu adalah HAVERMOUT atau OATMEAL. Jadi setiap pagi acaranya makan "Bubur Oatmeal" dengan 1 sendok teh Madu Australia. Oatmeal sewaktu dimasak boleh diberi susu (non fat) dan ditambah sedikit air. Porsi makan juga tidak boleh terlalu besar, hanya semangkuk saja. Sehabis makan bubur Oatmeal tidak boleh minum kopi susu, nanti jumlah kalori bertambah.

Biasanya sehabis makan pagi aku minum teh hitam, teh itu berasal dari Indonesia. Teh yang kuminum itu sangat membantu menurunkan gula darah dan kolestrol.

Acara rutin sebelum makan pagi biasanya aku memeriksa level glukosa darah. Yang terbagus adalah di bawah 5 (antara 4.5 - 4.9). Tentu saja itu tergantung diet pada malam hari.

Nasi Basmati

Makanan utama orang Indonesia adalah nasi jadi pilihan nasinya harus benar. Sebagai penyandang DM 2 maka beras yang harus dipilih adalah BASMATI RICE.Tidak saja berasnya harus benar tetapi ukurannya tidak boleh terlampau banyak, hanya semangkuk kecil saja.

Mengapa Basmati Rice yang dipilih? Karena "low GI" kandungan gulanya nol dan misalnya adapun "slow released" (gula dilepaskan ke dalam darah secara amat lambat). Jangan sekali-kali makan "Jasmine Rice" karena kandungan gulanya tinggi.

Di Indonesia mau pun di Australia, Basmati Rice tergolong mahal harganya, oleh karena itu julukannya adalah "BrasMahal". Nasi jenis ini harus ditanak dengan banyak air hingga agak lunak, sifat aslinya utuh dan keras.

Beras Basmati pilihanku hari ini adalah cap WHITE TIGER dan harganya $3.50 sekilonya, biasanya aku membeli dalam bentuk karungan, perlima kilonya sekitar $11 atau pun $12. Memang "BrasMahal" deh!

Aku makan nasi kalau bisa hanya sekali sehari. Dalam diet DM2 selalu harus mengingat TIGA HAL yaitu CPF atau Carbohydrate, Protein & Fat and Fibre. Nasi adalah karbohidrat, tetapi ada juga karbohidrat lainnya jadi selang-seling.